Questo mese:
Chef Ernesto Iaccarino
Paccheri di Gragnano cacio, pepe, scorfano e spinaci selvatici
Ingredienti per 4 persone:
32 mezzi paccheri
120 g di pecorino stagionato 6 mesi
60 g di pecorino stagionato 24 mesi
60 g di Parmigiano stagionato 24 mesi
240 g di acqua
olio extravergine di oliva
sale
60 g di scorfano a cubetti
40 g di pomodorini a cubetti
4 foglie di spinaci
pepe nero macinato
olio di semi
Procedere così:
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo fate fondere a bagnomaria i diversi tipi di formaggio precedentemente grattugiati; stemperando il tutto con l’acqua e mescolando con una frusta per amalgamare bene. Proseguite la cottura a bagnomaria fino a ottenere una crema liscia e densa.
In una padella rosolate lo scorfano con 2 cucchiai di olio, quindi regolate di sale.
Scolate i mezzi paccheri e saltateli nella padella con lo scorfano.
Disponete sul fondo dei piatti la salsa di formaggio, sistematevi sopra i paccheri e distribuite sopra qualche cubetto di pomodoro.
Completate la composizione con una macinata di pepe nero e qualche foglia di spinaci fritti in olio di semi a 130 °C.